Die GMT-Master wurde ursprünglich in Zusammenarbeit mit Pan Am für Langstreckenpiloten entwickelt, die zwei Zeitzonen gleichzeitig ablesen mussten. Die zweifarbige rot-blaue Lünette — unter Sammlern "Pepsi" genannt — ist dabei zum Markenzeichen der gesamten Modellreihe geworden. Diese Ref. 16700 zählt zu den letzten Vertretern der klassischen, nicht verschraubten GMT-Master-Generation vor der Einführung der Ref. 16710 und vereint zeitlose Rolex-Sportuhren-Ästhetik mit praktischem Nutzen.